![[金吾堂株式会社] まじめに、おいしいもの作り 金吾堂製菓](../img/common/hd_logo.gif){kind=logo}
金吾堂で製造するお煎餅はすべて国産米を100％しております
世界から安心・安全でおいしいとされる日本のお米を100％使用。
やっぱり食べ慣れた国産米がおいしいです！
入荷したお米は定期的で「新鮮度・搗精度」検査をしております
新鮮なお米を使用するために、入荷したお米の「新鮮度・搗精度」検査を行います。弊社基準に満たないお米はすべて集荷業者へ返品し、品質基準を守っております。
※その年に収穫されたお米を使っております。（お米の1年は10月～9月です）
入荷したお米は自社でさらに再搗精（乾式洗米）を行っております
お米は老化が早いため、搗精されたお米を再度自社工場にて研磨をかけて、お米のおいしい部分だけ使用しております。
お米の糠臭を防ぐため、常に新しいきれいなお水で洗います
お米を洗う時に最初のお水はすぐに流すように、金吾堂も同様に米にぬかの混じったお水を吸わせないようにしております。
独自の水分管理や焼き方で「歯ごなれの良い」煎餅に焼き上げます
お煎餅の気泡が縦に浮いているのが分かりますか？
この縦の気泡が食感の決め手です。
お煎餅をかんだ時にさっくりと食べられるようにお煎餅を焼いております。
味付けに使用する調味液は、直火の釜で自社で煮ております
やっぱりできあいのものより自分で調理したものがおいしいです。
職人がその日のお煎餅生地に合う調味液を直火の釜で仕込みます。
安全のグローバルスタンダード規格「ISO9001-HACCP」を取得
ISO9001は品質管理及び品質保証のための国際標準モデルとしてISO（国際標準化機構）によって1987年に制定されたグローバルスタンダード規格です。会社全体として生産物の品質を高める為のシステムであると言えます。
HACCPは、「Hazard Analysis Critical Control Points」の頭文字をとったもので、日本では「危害分析重要管理点」と訳され「ハサップ」または「ハセップ」と発音します。
その目的は食品の安全性を確保することにあり、食品に対して、原材料から喫食までの全ての段階において汚染・異物混入・病原菌の増殖等を防ぐために「何をしなければならないのか」を示します。
入室前の粘着ローラー、手洗い、アルコール消毒。
金属異物を防止する「X線検出機」。
